Документы СЭС для общепита: рестораны, кафе, столовые

• Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности.
• Программа (план) производственного контроля (ППК).
• Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходов.
• Договор на ДЕРАТИЗАЦИЮ и ДЕЗИНСЕКЦИЮ помещений. + Акты профилактических работ.
• Договор на проведение ОЧИСТКИ  и ДЕЗИНФЕКЦИИ СИСТЕМ ВЕНТИЛЯЦИИ и кондиционирования. + Акты.
• Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции  систем вентиляции  и кондиционирования воздуха  на объекте.
• Журнал(книга) учета получения и расхода дезинфицирующих средств.
• Договор на вывоз и утилизацию фритюрных жиров.
• Договор на очистку жироуловителей
• Договор на вывоз и утилизацию мусора – ТБО  (твердых бытовых отходов).
• Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп.
• Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследований.
• Протоколы лабораторных исследований, измерений.
• Экспертные заключения по итогам лабораторных исследований.
• Договор на стирку белья, полотенец, спецодежды. 
• Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудников.
• Списки (Контингенты) работников, занятых на вредных работах и работах с вредными и или опасными производственными факторами, подлежащих предварительным  и периодическим медицинским осмотрам  по приказу Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 г. № 302Н для предоставления в Роспотребнадзор.
• Договор  оказания медицинских услуг  для оформления личных медицинских книжек.
• Договор на диагностику  и техническое обслуживание систем вентиляции и кондиционирования.
• Паспорт системы вентиляции.
• Акт проверки  эффективности работы вентиляционной системы с кратностью воздухообмена по помещениям (таблица с расчётом по каждому помещению).

В соответствии с программой производственного контроля в зонах общественного питания необходимо соблюдать санитарные правила и нормы. Это значит, что требуется регулярно осуществлять исследования по замерам микроклимата, освещенности, забора смывов с рабочих поверхностей, брать блюда на микробиологические исследования, проводить анализ питьевой воды и так далее. Далее, нужно иметь ряд договоров позволяющих поддерживать санитарный порядок на объекте.

Самым основным документом является санитарное эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора. Именно этот документ говорит, а точнее его наличие говорит о полном соответствии общепита всем необходимым санитарным правилам и нормам.

Проверка Роспотребнадзора проводится с особой тщательностью, поскольку здесь идет речь непосредственно о здоровье людей. Если в ходе проверки организации или в их документации были выявлены нарушения, то объект могут прикрыть на время или навсегда. В этом случае владельцу буде грозить большой штраф.

СЭС в праве проводить как плановые, так и внеплановые проверки. И если к плановой, как-то можно подготовиться, то внезапная проверка может застать врасплох. Открывая ресторан, кафе или столовую, важно ознакомится с перечнем документов, а уж только потом браться за дело самому или обращаться за помощью к специализированным компаниям.

При получении санитарного эпидемиологического заключения нужно помнить, что выдается данный документ на определённый срок, после истечения которого, нужно получать новое заключение.